Soufflé de calabaza y queso

Este soufflé es muy fácil de elaborar y está para chuparse los deditos! ;)
Tiene el toque dulce de la calabaza y el salado del queso de oveja curado, ideal para una cena ligera si lo acompañamos con una ensalada mixta de temporada (endibias, hinojo, canónigos...).

El problema de los soufflés es que hay que comerlos enseguida, nada más sacarlos del horno si no se deshiflan...

Con estas cantidades he hecho 8 soufflé:
100 g calabaza limpia
2 huevos
20 g harina
20 g mantequilla
200 ml leche
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
60 g queso de oveja curado cortado en cubitos
sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Cocer la calabaza en el horno hasta que sea blanda y hacer una purea.
Preparar una bechamel densa con leche, harina, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada y dejamos enfriar.
Añadir a la bechamel la purea de calabaza, las yemas de los huevos y los quesos.
Montar a nieve las claras de los huevos e incorporarlos suavemente al compuesto.
Poner el compuesto en los moldes para soufflé previamente untados con poca mantequilla.
Recomiendo llenar los moldes solo por la mitad, de modo que cuando suba el soufflé no salga todo afuera!
Ponerlos en el horno caliente a unos 150º-180ºC durante unos 20 minutos.

Buen provecho!

Salsa de nueces

Esta salsita es ideal para acompañar una pasta o para hacer canapés.
Podemos definirla como un "pesto de otoño", porqué se elabora triturando todos lo ingredientes en crudo, como el pesto clásico de albahaca. Es muy sencilla de elaborar pero el resultado seguro gustará a vuestros invitados!

Ingredientes para 2 personas:
200 g de pasta corta (integral mejor!)
12 nueces
1 diente de ajo
150 ml de leche
2 rebanadas de pan
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
30 g queso Parmesano
pizca de nuez moscada
pizca de sal

Ponemos en una olla el agua a hervir y luego y cuando está lista, echamos la pasta a cocer.
Mientras tanto cortamos en trocitos el pan y lo ponemos en remojo en la leche.
Abrimos las nueces y quitamos la piel del ajo.
Una vez que el pan esté bien blandito, lo trituramos junto con todos los demás ingredientes hasta formar una crema un poco liquida. Si fuera necesario podemos añadir más leche o agua de cocción de la pasta para hacer la salsa más liquida o más pan para hacerla más consistente.
Comprobar que esté bien de sal y una vez la pasta esté lista, escurrirla y añadir la salsa de nueces.

Buon Appetito!

Sopa de calabaza y alubias rojas

Ingredientes para 3-4 personas
130 g de alubias rojas
300 g de calabaza
1 puerro
2 dientes de ajo
30 g de panceta (opcional)
1 L de caldo de pollo o vegetal
1 ramita de romero
1 tira de alga kombu
aceite oliva virgen extra

Dejar en remojo las alubias durante toda la noche.
Preparar el sofrito cortando el puerro en rodajas finas, el ajo y el aceite.
Añadir la panceta.
Limpiar y quitar la piel a la calabaza, cortarla en daditos y echarla al sofrito.
Añadir el caldo, el romero y la alga kombu y cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente.
Cuando las alubias estén bien cocidas, apartamos la mitad de la sopa y la trituramos, después la volvemos a añadir al resto de la sopa. Asi obtenemos una consistencia más cremosa.
Servir la sopa con perejil picado y unas tostadas de pan.